速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在以下15分钟以内急速冷冻，使其温度在30分钟内迅速通过-1 - -5℃的温度范围，食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装(防止干耗、油耗、氧化等)，放置在零下18度以下的环境下长期保存，时间300-600天。那么速冻食物和冷冻食物有什么区别？接下来由冻库安装的小编给大家讲解一下。

　　速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效******。同时，长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样***可以防止食物变质。

　　速冻与冷冻的区别

　　很多消费者往往把二者混为一谈，但事实上两个概念是******不一样的。

　　食物冻结的过程，关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种：

　　慢速冻结，例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶，进而破坏食品的组织结构，使食物失去复原性。也***无法实现锁，只能确保一定时间内食物不变质。

　　中速冻结，例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气(零下15-18度)流动，几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时，食物中心温度达到食品保质要求的温度，如：零下18度。中速冻结技术由于降温速度还不够快，不能快速通过“冰晶生成带”，因而食物的微观结构***被破坏了，一旦解冻，细胞液***会流失，食品原有味道变淡，口感等物理指标有所下降，营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜，也只能确保一定时间内食物不变质。

　　超低温快速冻结，例如浩洋速冻食品冻库使用的液氨制冷技术，在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以短的时间，让温度快速穿过结晶区(冰晶生成带-1℃至-5℃)，温度迅速降低，使细胞内和细胞外的水分子，同时生成数量很多，体积很小(直径5微米以下)的结晶(时间越短冰晶越小)，这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，***不会刺破细胞膜(动物细胞的直径一般在10微米以上)，确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，******它的可逆性，可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。

　　速冻食品的保鲜优势

　　为了达到使用食物长期保鲜的目的，很多人想到的***是防腐剂。但是，我们都知道，身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而速冻食品，是通过超低温的手段抑制和杀灭各种细菌，而无需添加任何的防腐剂，从而******在实现食品保留营养的同时不会损害人体健康，令食品可以长期放心食用!

　　初鲜不变&保持鲜美

　　超低温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60℃而达到******冻结，它可以快速和有效地使食品降温，令水分******固化，阻止了因流动性而造成的质量变动，确保海鲜的营养和水分不流失，达到了无损效果，确保食品的口感被完整保存。食品解冻后，跟鲜活的没区别，保持了海鲜的原色、原味和原质。

　　独立包装&低温灭菌

　　美国FDA规定鱼肉(海鲜)必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天才能生食。而在超低温冷冻的环境中，能有效防止细菌侵入，海鲜必须经过事先加工处理，在黄金时间段内急速冷冻，超低温可杀灭细菌和寄生虫，灭菌后并放置到-60℃的环境中保存，确保海鲜的安全和品质，独立保鲜包装，******锁鲜。

　　零损耗&冷链运输

　　对于一些距离较远或者不容易保存的海鲜，在长途运输的过程中会造成大量的损耗，并使其失去鲜美的美食体验。但是，通过-60℃超低温冷柜的全程保鲜，***能保持肉质鲜美及营养健康。

　　例如我们熟悉的蓝鳍金枪鱼，***是以超低温冷冻的形式与我们见面的。同时，超低温冷冻的海鲜比起活鲜或者普通冷冻品，其保质期延长一倍以上，更有利于仓储和保鲜。

　　超低温冷链可有效保障采购“前一公里”，以及配送到餐桌后一公里”的食品安全，确保在******加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节均处于-60℃，有效******食品的安全和口感。

　　成熟的超低温冷链运营起来，成本只会比普通冷链稍高，却比鲜活运输要低，且几乎没有损害，大大提升了食品的价值，也保留了食品应有的口感。所以，总体来说，超低温食品会以更平民化的******，让消费者享用，其品质与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。

　　解冻方式

　　(1)自然解冻：放置在常温中解冻2小时，自然解冻后的海鲜将重新释放其海水味和鲜味，特点***是能够品尝到原产地的海水味。

　　(2)矿泉水解冻：放置在矿泉水中解冻1小时，这种方式能够更快速地将产品解冻，同时让肉质更加鲜美，口感柔嫩。 (不适用于金枪鱼，浸泡太久影响口感)

　　(3)解冻板解冻法：经常食用超低温冻品的亲们可以到网上商城购买一块家用解冻板，买银离子涂层的，防菌杀菌，只要把冻品包装撕掉，放在解冻板上解冻即可，过程约1小时。

　　如何挑选速冻食品

　　1、挑选冷冻条件在-18℃以下的速冻食品

　　速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到******，不宜购买

　　2、挑选表面没有冰霜和冰块的速冻食品

　　冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也***不会有冰霜甚至冰块的出现。只有反复的冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块。而且对食品营养也会有不同程度的损害，因此我们应该无霜和无冰块的速冻食品。

　　3、挑选大品牌的速冻食品

　　大品牌同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备。尤其对于速冻食品而言，还涉及到冷链运输环节，因此只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化。